酒水的分类和各类酒水的开瓶方法

2018-03-11 11:04:30      作者:必到牌软件

总之,就是使用http://www.198la.com网站的短信,经常给顾客群发短信。

某酒店有一桌男顾客,从晚餐时间就过来,一直到快打烊的时候还在喝酒、聊天。可是苦了服务员小丽,从下午6点到现在都快12点了,一直为这桌顾客服务。光是加菜就加了两回,啤酒更是喝下去了几十瓶。

当这桌顾客再次让小丽上酒时,传菜员告诉小丽今天的啤酒已经喝完了。为了不影响顾客,酒店的经理只好临时从另外一个酒店调拨了一部分啤酒过来。啤酒运过来之后,小丽在顾客催促下就开始开瓶,却忘了刚刚经过路途颠簸的酒要静置一段时间再打开的规矩。疲惫的小丽用开瓶器打开第一瓶啤酒的霎那,一股白色的泡沫就喷涌而出,措手不及的小丽弄得手上、身上都是。顾客一看服务员弄得一身狼藉,也不好再催促了,桌上的其他顾客这时候也注意到时间很晚了,就说,“算了,今天就到这吧。改天再喝尽兴。”

小丽尴尬地为顾客买单送走了他们,自己独自收拾这桌上、地板上的脏污。

啤酒作为中餐餐桌上常喝的酒水,由于酒精度数较低,对身体伤害比较小而颇受中国人的喜欢,但是啤酒特殊的制作工艺,使得啤酒的开瓶的时候需要提前静置一段时间,否则可能出现泡沫过多而溢洒的现象。案例中的小丽由于忽略了这点,单纯为了满足顾客的要求而造成了场面的尴尬,最后顾客不欢而散。

如今,人们饮用的酒水种类繁多,饮用的方法和规则更是多种多样,作为餐饮店,在服务员为顾客提供优质的服务就必须了解各种酒的常识,包括酒的种类、开瓶、斟酒、饮用等相关的内容,做个懂酒的专家。

开酒是餐厅服务工作的重要内容之一。开酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范,往往会给顾客留下美好印象。群发短信

一、酒水的分类

目前,国内的各种餐饮店常备的酒水有烈酒、啤酒、葡萄酒、起泡酒等。

1.烈酒

烈酒主要是从酒精含量和饮用口感辛辣程度来说的,一般包括中国白酒、洋酒、黄酒三种。

中国传统的白酒品种很多,比如茅台、五粮液、汾酒、剑南春等。

黄酒也是中国特有的一种酒水,通常是加热之后饮用,具有一定的滋补效果。群发短信

洋酒是对国外进口的烈酒的统称,包括威士忌、白兰地、龙舌兰等。

2.啤酒

啤酒是一种国际型的酒水,无论是国内还是国外都比较常见。啤酒又分为扎啤和瓶装啤酒两种。

扎啤通常是一种大桶装的啤酒,根据客人的需要计量单位为扎,装扎啤的容器通常为广口的玻璃杯,比较大。

瓶啤是市场上流通比较多的一种啤酒包装形式,比如燕京、青岛啤酒等等,许多省市都有地方的小啤酒品牌。群发短信

3.葡萄酒

葡萄酒目前在国内已经非常普遍,不仅仅限于西餐中饮用,在中餐馆被人们接受,尤其适合女士的口味。葡萄酒根据酿造葡萄的品种分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。

4.起泡酒

起泡酒的概念是源于西餐酒水的说法,也称为汽酒。比较专业解释起酒指的是在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。国内常见的槟酒就是起泡酒的一种。由于其特殊的开瓶效果,非常适合一些庆典、喜庆的宴会中饮用。

由西方引入中国的起泡酒饮用的器皿为郁金香酒杯。作为餐前开胃酒饮用的起泡酒,最佳的口感是在8~12度的温度下饮用。群发短信

二、各类酒水的开瓶方法

1.起泡酒

由于起泡酒的酒瓶内压强较高,因此开瓶时,瓶口切忌对着顾客或自己。在打开铁丝的时候,要用手按着木塞。然后,一只手握住瓶身,另外一只手拿着布轻轻旋转木塞,听到很清脆的砰的一声,就打开了酒瓶。如果方法得当,是滴酒不洒的。如果是开启压强过高的起泡酒,尽量将铁丝与木塞同时取下,同时可以拿一块餐布盖在瓶塞上,以增加阻力。

没有喝完的起泡酒,要马上塞紧瓶口,用铁丝扎好,或者使用专门的香槟塞。群发短信

2.啤酒

啤酒的开瓶主要是针对瓶装啤酒的操作。

服务员在开啤酒的时候,要用左手握住酒瓶的中间部分,右手用启子将瓶盖启开。在开啤酒的时候要特别注意,避免在开瓶前啤酒有剧烈的震荡,这样会造成啤酒泡沫的增多、溢出。在开瓶的过程中要仔细观察泡沫上升的速度,要根据泡沫多少适时调整开启的速度。开启啤酒时,最后的表现是开瓶后没有泡沫或者极少。通常情况,啤酒的温度越低瓶内的泡沫会越少。群发短信

3.葡萄酒

葡萄酒通常采用软木塞封口,因此在开启葡萄酒时,需要专用的螺旋形的开瓶器。在为顾客上葡萄酒时,要注意保持瓶身的干净整洁,避免将有污损、酒标不清晰的葡萄酒拿给顾客。葡萄酒的最佳饮用口感受温度影响较多,因此服务员不可直接将酒瓶握在手中。在拿酒瓶的时候要用专用的餐布,一手托住瓶底,一手隔着餐布握住瓶身,将酒标露在顾客的视线之内,以方便顾客鉴赏。群发短信

顾客在鉴赏酒标的时候,服务员可以适当地提醒和介绍。等确认无误之后再打开瓶塞。服务员先用刀具将封口上部割掉,然后用干净的餐巾擦拭瓶口。将开酒器从木塞的中间位置旋转着钻入,到开酒器钻入合适的深度的时候,用力压下两边的杠杆,将木塞缓慢地拔出。拿起木塞让主人鉴赏木塞上的各种信息和闻木塞上的气味。主人鉴赏完木塞后,再用餐巾擦拭瓶口,倒少量的酒让主人品尝。群发短信

这些环节都完成之后,才算将葡萄酒开瓶的服务完成,接下来就是斟酒的环节了。





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